真空拌餡機(jī)是在真空狀態(tài)下對物料進(jìn)行攪拌的設(shè)備。其工作原理是通過在真空環(huán)境中攪拌餡料，使肉餡纖維細(xì)化，并使肉纖維間的動(dòng)物蛋白游離析出，從而使肉餡攪拌均勻、無氣泡、彈性好。同時(shí)，真空狀態(tài)還能使食品餡料、肉餡等充分膨脹，調(diào)味品充分吸收，保持餡料的松、鮮、嫩口感和色澤鮮艷。
真空拌餡機(jī)的主要特點(diǎn)：
混料：采用攪拌器設(shè)計(jì)，能夠細(xì)化肉組織中的纖維，使夾在肉纖維間的動(dòng)物蛋白游離析出，從而使加入的調(diào)味汁液能被肉組織充分吸收，餡料拌和均勻。
消除氣泡：在真空狀態(tài)下攪拌餡料，可以消除氣泡，使制得的肉餡彈性好、色澤鮮艷。
多功能性：不僅可以用于制作各種肉丸、紅腸、粉腸、肉腸等干腸類產(chǎn)品，以及粒狀、泥狀混合腸類產(chǎn)品，還可以用于生產(chǎn)水餃、餛飩類面食產(chǎn)品，甚至攪拌包子餡、月餅餡等。
智能化設(shè)計(jì)：通常采用平行雙軸的結(jié)構(gòu)加斜板式槳葉，讓物料在料斗中上下翻動(dòng)的同時(shí)還在作圓周運(yùn)動(dòng)，使各種物料攪拌、混合的更加均勻。同時(shí)，整機(jī)的雙軸可以分別驅(qū)動(dòng)，分別設(shè)定轉(zhuǎn)速及啟停模式，智能化程度高。
真空拌餡機(jī)的作用與應(yīng)用：
提升食品品質(zhì)：制作的餡料均勻細(xì)膩，口感更佳，能夠提升食品的整體品質(zhì)。
提高生產(chǎn)效率：該設(shè)備效率高，便于操作，能夠大大縮短餡料制作時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
減少細(xì)菌滋生：加工過程中的真空隔絕了氧氣，減少了各種餡中細(xì)菌的滋生，有利于食品安全。
廣泛應(yīng)用：真空拌餡機(jī)在食品加工廠、面食加工點(diǎn)、飯店、餐廳等場所都有廣泛應(yīng)用，是制作各種肉類和面食產(chǎn)品的常備設(shè)備。
